药膳的汤羹的饮用有哪些注意事项？

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本文目录一览：

• 1、怎样制作药羹？
• 2、药膳的汤羹的饮用有哪些注意事项？
• 3、上冷菜----上汤羹----上荤菜、素菜----上点心、主食----上水果用英语怎么说？

怎样制作药羹？

的制作方法 好商标网

药羹在备料和制作技巧上有以下要求：选料精细

药羹选料要新鲜，无腥膻气味。常用的原料是兽禽之瘦肉，通常用清汤和白汤为基础勾成浓汁。清汤、白汤选用鸡、鸭、猪肉、排骨、猪蹄等制作。药膳汤羹选料为汤羹加上滋补药品。制作配料要严格，即确保原料货真价实，不能以次充好，必须选择上等优质品。同时保证原料清洁卫生，禁忌夹带泥沙一类的东西。

讲究用水

汤羹要用多量的水，水的品质、纯度对汤羹的质量起重要作用。做汤羹用自来水、井水均可，如有泉水、矿泉水则更好。做汤羹时水量要适中，一次加足，中间不宜加水，因为中间加水会使原料骤然受冷收缩，外层蛋白凝固使内部的各种氨基酸不能大量溶于水，影响营养物质的逸出，这样的汤羹就不会鲜美可口。同理，也不应水沸后再投入原料。

掌握火候

制作汤羹要善于根据不同的原料品质、形态，采用不同的烹调制作方法。在各种汤羹的制作中，可用汆、炖、烩、熬、煨等法。在制作汤羹时，其火候通常先用旺火，后用慢火。目的是先迅速提高冷水温度，原料在水温逐渐升高时，因系由外向内受热升温，可使营养物质大部分溢出到汤羹内。然后改为慢火，可使原料内部的尚余的养分继续溶解于水。否则，如果继续旺火，则原料内部的蛋白质发生凝固，不易溢出营养物质，将会影响汤羹的鲜度。

调味得当

要把味调得恰如其分，必须在咸、酸、甜、辣味中巧妙搭配，使其分量恰到好处。调味有三：一是基本调，即在原料下锅加热前放入调味料，即去腥膻味、油腻味；二是正式调味，在加热过程中投入主调味品，完成其调味；三是辅助调味，因已作的调味处理有时未完全达到要求，则需要补加一些原料。

调味中常规律有三：一是不能先在汤内放盐；二是葱姜料酒不能多放；三是酱油不能早加，更不能多加。否则，会影响色泽和鲜味。总之要根据汤羹的需要，搭配得当，使单一味变成酸甜、甜咸、辣咸、香辣、麻辣、怪香味等各种浓郁复合味，以满足不同口味的需要。

药羹的选用依据

在无病或无大病时，选择保健作用的汤羹食之，可保持人体营养均衡，增强机体免疫力，预防疾病的发生。青壮年可选择一些淡汤羹类，作为正常营养的补充，不须进食药膳汤羹，更不能进食大补大热的汤羹类，因为他们体壮阳旺，以免“火上加油”有害身体。而中老年人，因为机体逐渐趋于衰老，而出现或轻或重的虚证，所以可以选择一些健脾、补肾而又具有低脂肪和高蛋白的汤羹进食之，对防病、抗衰是十分有益的。中老年人如长期服用，将可获益寿延年之功。

汤羹作为食疗的第二个职能是利用食物、药物的偏性来矫正脏腑功能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉4种不同特性来增强机体抵抗力和免疫力，其应用原则是补其所需。

这种汤羹治病，就用范围不像药物那样广泛，它治病最适宜的是治慢性病、老年病和妇、儿科疾病，且多以滋补虚证为主。急性病则是可选择一些清热生津的汤羹。因为减轻或消除热证的药物或食物，一般属于寒性或凉性，如黄芩、板蓝根、紫菜、粟米、荞麦、绿豆、黄瓜、丝瓜、兔肉等。而减轻或消除寒证的药物或食物，一般属于温性和热性，如附子、干姜、桂枝、葱、籼米、雀肉等。因此，给患温热的病人，以绿豆、扁豆、高粱、薏米等为原料制作的汤羹食之，以偏凉之性，可起到清热解毒作用。给虚寒病人则以面粉、粳米、糯米等为原料，制作的汤羹食之，可以温中补虚。

药膳的汤羹的饮用有哪些注意事项？

有的人由于本身患有某种疾病，这种疾病的性质就决定了药物禁忌。如肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；胃病忌食酸甘；黄疸、腹泻忌油腻；寒证忌瓜果；疮疖、皮肤瘙痒忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶；糖尿病患者忌高糖、高脂肪、低蛋白、低纤维素的食品；胆囊炎病人就限制动物脂肪摄入；急肠炎者应忌酒类、咖啡、肥肉、冷水、汽水等。

另一类是某疾病忌某种食物。如有宿热或热病初愈者不宜食羊肉；虚胖或痰湿盛者宜少食猪肉；有湿热证者不宜食牛肉；阳壮火盛者不宜吃狗肉。脾胃虚寒者忌吃兔肉；发风发疮者忌鹅肉；疮毒、痈疽者忌鱼；中气虚寒者忌蟹；动风、疮疥者忌虾；疮疡初起者忌猪蹄；肝病、痔漏者忌酒；肾、肺、咽、疖病者忌吃辣椒。

上冷菜----上汤羹----上荤菜、素菜----上点心、主食----上水果用英语怎么说？

不需要动词，直接说名词就可以了，另外，这个其实还是中餐习惯，先按你这个顺序给：
冷菜 cold dish ——这是字面翻译，如果纯中餐馆可以这样说，但是最好用Appetizer （西餐的前菜，但是也有不同，因为前菜也有热的，如果是凉拌类的，也可以说是salad）

汤羹 Soup ——这个西餐里也是单独的，或者配面包上，当前点，垫肚子的，中餐的类似粤菜先上的开胃汤可以是这个。如果是江浙徽的菜品，中间一个汤，是“大菜”，那么不能放这里

荤菜、素菜 Main Course 无论荤素，主菜都是这个，蔬菜可以标注vege，荤菜最好标主要材料，比如pork，beef，lamb，fish等

点心 dessert ——不过西餐一般指冰淇淋，小蛋糕一类的，我们的小笼包，烧麦，春卷这种也可以说是 dim sim

主食 老外没这个步骤，在main course里会加主食，比如牛排里加一坨意面，羊排边放俩土豆，所以这个直接问 Noddle or Rice

水果 Fruit

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