预制菜是什么

预制菜，也叫即食菜或速食菜，是指经过一定加工处理后，可以直接食用或稍微加工即可成为菜肴的食品。

预制菜是事先制作好的食物。它们通常是在工厂里进行制作，经过包装和冷冻处理，以延长保存期限，并保持其营养和风味。这些食物可以直接在家中或餐厅中加热后食用或直接食用，从而提供了一种便捷和快速的烹饪选择。

预制菜的种类繁多，可以包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、糕点和面食等等。其中最常见的预制菜可能是速冻水饺、春卷和煎饺等传统的亚洲菜肴。然而，预制菜也有一些缺点和潜在的危险。例如，预制菜通常需要添加防腐剂和其他化学物质以延长其保质期，这可能会影响其食品安全。

预制菜品主要有以下4大类别：

1、即食食品

指开封后可以直接食用的预制调理制品。这包括即食小吃(如即食泡脚凤爪)和罐头，属于零售范畴。

2、即热食品

指只需要经过加热即可食用的食品。这类食品在加工后一般有2种保存方式：冷藏和常温。速冻水饺、方便面、方便火锅等食品也于这类预制菜品，主要属于零售范畴。而近两年在市场上非常活跃的快餐料理包也属于这类预制菜品，其主要服务对象是餐饮企业，目前在电商平台上也十分常见。

3、即烹食品

指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品。这类预制菜品属于半成品范畴，在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。

4、即配食品

这类食品亦可称为烹饪原料食品或半成品净菜，指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

预制菜涉及的理化指标限量要求

以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的 速冻面米食品和速冻调制食品

过氧化值

冷藏调制食品

过氧化值

SB/T 10648-2012 冷藏调制食品 要求参照GB 19295

而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》，根据生制和熟制，动物性和非动物性进行了区分。

预制菜涉及的污染物指标限量要求

速冻面米食品和速冻调制食品

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

冷藏调制食品

无机砷、铅、苯并芘

SB/T 10648-2012 冷藏调制食品

而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，应按GB2762相应食品类别(名称)项下的要求。如无法明确归入的，按照以下要求：

预制菜涉及的微生物指标限量要求

均要求 GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量速冻即食生制品和即食熟制品

菌落总数和大肠菌群

冷藏生制品

GB 19295 食品安全国家标准速冻面米与调制食品 的微生物要求

SB/T 10648-2012 冷藏调制食品

冷藏熟制品

GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 的微生物要求

SB/T 10648-2012 冷藏调制食品

建议冷藏即食熟制品仍应按GB19295要求为宜。

而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，

预制菜涉及的真菌毒素指标限量要求

速冻面米食品和速冻调制食品

GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

冷藏调制食品

未涉及

SB/T 10648-2012 冷藏调制食品

而在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，应按GB2762相应食品类别(名称)项下的要求。如无法明确归入的，按照以下要求：

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

预制菜涉及的添加剂指标限量要求

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

预制菜涉及的农药残留指标限量要求

在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，应按GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 执行

预制菜涉及的标识要求

速冻面米食品和速冻调制食品

产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式

冷藏调制食品好商标网

注明生制或熟制和需冷藏

SB/T 10648-2012 冷藏调制食品

在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定：应注明产品类别和食用方法，混合预制菜产品应标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例

预制菜涉及的储运要求

速冻面米食品和速冻调制食品

贮存、销售温度在-18℃或以下，温度波动应控制2℃以内。

冷藏调制食品

贮存温度

运输箱内温度

销售冷藏柜陈列温度

均在0~4℃

SB/T 10648-2012 冷藏调制食品

在T/CNFIA 115-2019 《预制包装菜肴》中规定：

预制素食食物属于商标分类第29类2909群组;

经路标网统计，注册预制素食食物的商标达24件。

注册时怎样选择其他小项类：

1.选择注册(以蔬菜、汤、水果色拉和/或蔬菜色拉为主的预制主菜，群组号：2909)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

2.选择注册(蔬菜片，群组号：2904)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

3.选择注册(预制素食食物，群组号：2904)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

4.选择注册(预制素食食物，群组号：2905)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

5.选择注册(以蔬菜意面为主的预制主菜，群组号：2905)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

6.选择注册(以水果、坚果、种子和蔬菜为主的食物，群组号：2904)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

7.选择注册(蔬菜色拉，群组号：2909)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

8.选择注册(以蔬菜、汤、水果色拉和/或蔬菜色拉为主的预制主菜，群组号：2904)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

9.选择注册(以蔬菜、汤、水果色拉和/或蔬菜色拉为主的预制主菜，群组号：2905)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%

10.选择注册(水果色拉，群组号：2909)类别的商标有1件，注册占比率达4.17%