擀面皮和面皮有什么不同？

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作为一个地道的老陕，常年在外地上学，要说除了家人朋友，最割舍不下的，恐怕就是家乡的美食了。

每每跟他人讲起家乡的美食，我都激动不已，不仅仅是想要他人更加了解这些美食，更是自己在描述的时候，那些画面浮现在脑海中，就像自己此刻自己手里正捧着这些美食一样，不可抑制地想要表达——冒着肉香的肉夹馍、油辣辣的面皮、一大老碗的羊肉泡馍、酸辣筋道的臊子面……

从高中毕业离家之后的这些年，我才深刻体会到那些家乡的味道所带给我的深深的眷恋。在此之前，这些味道稀松平常，可离家之后才发现，那些原本已经刻入自己生活多年的味道，在突然失去之后，竟然会让我如此难受，尤其是当自己深夜饿得难以入眠的时候。

每次放假回家，必定要把自己想吃的挨个吃一遍，解解馋，为了日后半夜饿的时候还有个念想。而其中绝对必不可少的就是“擀面皮”。

擀面皮与许多地方所说的凉皮不尽同，根据我在外地的经历，这些所谓的凉皮都太软，味道也不对，跟擀面皮相比差之千里，而擀面皮则以宝鸡岐山之为最。

前几日，为了解馋，在网上买了几袋密封包装的擀面皮，激动地打开试试，果然，还是那个熟悉的味道。

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刚一打开密封袋，就闻到了淡淡的油香味，可能是为了防止面皮黏在一起。按照说明，将面皮放在锅里蒸5-10分钟，拿出来后，用筷子将密封成团的面皮弄散，然后撒上面筋。

接着，就到了激动人心的时刻，那就是倒调料。随袋而装的调料有两包，一包是香醋，另一包是调好味的辣子油。这辣子油是由辣椒面、盐和五香粉搅拌之后，撒上白芝麻，泼上加热的菜籽油制成的。我总能想起自己家里以前泼辣子油的时候，那冒着热气，滋滋作响的辣椒面，飘着被激起的辣子油香。

调料倒好之后，就用筷子拌匀。慢慢地，之前还是一片白色的面皮和面筋被染上了辣子油的红色。在这过程中，醋的酸味挥发出来，辣子油的辣香味也扑鼻而来，还没有尝到，已经咽了好几次口水了。

拌好之后，终于忍不住要大开吃戒了，而且这个时候，蒸面皮时的热已经散发的差不多了，凉凉的，正适合大快朵颐。

先操起一筷子面皮，酸辣味瞬间占领整个口腔，在吃完这一整盘擀面皮之前，以及之后的数分钟内，这样的酸辣味将成为整个口腔的基调。嚼上几口之后，你会发现，面皮竟然如此筋道，但这并不是硬，反而柔软有弹性。而且，辣子油中的辣椒是辣椒面，因此不会有大颗的辣椒来干扰你的口感。

接下来，吃个面筋。面筋也是擀面皮中不可或缺的一部分。因为面筋中有类似蜂巢的孔，它可以吸收擀面皮中的醋，所以咬下去的时候，醋香味更浓。而且，这面筋更有嚼头，不是很膨胀，反而更实在。

每次吃到盘底的时候，我都忍不住要再多捞一捞盘子里的汁水，哪怕是再嘬一嘬筷子上的味儿。

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还记得小时候，家对面有个菜市场，那里固定会有个胖阿姨摆摊卖擀面皮，直到现在回家都还能看见她。

那个时候，一份擀面皮是一块钱，我经常去他们家买。每次走过去，说一声“来盘擀面皮，带走!”，之后就站在一旁，看着那个胖阿姨娴熟地把面皮抓进盆里，从各种罐罐里舀出调料调汁，掀开辣椒油的盆，挖出一勺辣子油，最后一手掂着盆，一手拿筷子拌着面皮，光这一系列的动作，就总能使我入迷。然后拎着袋子兴冲冲地往家走，但经常在回家的路上就忍不住吃完了，嘴馋的时候，连剩下的汁会能喝掉。

在外地这些年，我一般不敢轻易去那些打着陕西餐馆的饭店吃饭，也不敢轻易尝试路边所谓的“陕西凉皮”，光是看面皮的光泽和调料就令我失望了，生怕毁了记忆中的味道。

能在他乡吃上一口家乡的味道，也是不易啊!

end

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擀面皮比较厚，如果是包装食品，那一般是湿面条，拿出来需要水里焯一下，不然是一坨，擀面皮煮不好会浑汤，面条会粘起来，吃起来像面疙瘩，个人以为那个面不太Q容易断，吃口一般，但应该属于添加剂比较少的，会健康一点。而面皮是干面，薄薄的发脆的那种，比擀面皮要宽，不需要煮，直接开水冲泡，然后捞出来过凉水再加料搅拌均匀就行。个人喜欢吃面皮，口感更爽滑一点，然后辣子比较香，没那么甜，擀面皮能吃出一股糖醋味。

擀面皮可以带上飞机。因为擀面皮不是违禁品。乘坐飞机时，不能携带易燃易爆物品、管制刀具等危险品，擀面皮不属于危险品，因此可以携带上飞机。需要注意的是，携带擀面皮等食物，需要包装完好，以免在飞机上捂坏或污染其他乘客的行李。