什么是植物胶

什么是植物胶相关内容，小编在这里做了整理，希望能对大家有所帮助，关于什么是植物胶信息，一起来了解一下吧！

本文目录一览：

• 1、包子属于主食类的还是菜类的？
• 2、常用的囊材分哪几类?举例说明每一类的特点。
• 3、什么是植物胶

包子属于主食类的还是菜类的？

新闻宫主大人2
包子是健康主食 冬天可多吃
中研网 12-18 19:18 大
在营养专家眼里，包子是非常健康的主食。就连国家载人航天工程每次发射前，航天员都会吃上一顿包子。


包子皮一般都是用酵母发酵后得到的，酵母不仅让包子更松软好吃，而且在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，都适合吃包子。

带馅食物是中华饮食的特色美食，包子作为其代表，可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条、葱等各种食材都可以搭配着做馅儿，最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。再用最健康的烹调方式——蒸制而成，是当之无愧的“最佳主食”之一。

北方人爱吃猪肉大葱馅的包子，瘦猪肉做主料，大葱做调味食材，不仅能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，还可刺增进食欲。葱里含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，正适合冬季吃。

但猪肉大葱包子肉多菜少，自己做包子，建议馅料以蔬菜和蛋类为主，两到三份蔬菜搭配一份肉菜。食材尽量多样化，譬如猪精肉、白菜、豆腐、杏鲍菇、木耳、鸡蛋及虾皮、小葱等七八种食材做馅儿，低脂健康、营养平衡。再搭配一碗杂粮粥、清淡的炒菜或凉拌菜，一顿饭，轻轻松松就能摄入近二十种食材，为身体提供多种营养物质。

常用的囊材分哪几类?举例说明每一类的特点。

【答案】：天然高分子囊材可用于微囊囊材的天然高分子材料主要是蛋白质类和植物胶类，具有稳定、无毒、成膜性能好的特点，是最常用的囊。
1.明胶：明胶分子与其他蛋白质一样，是一种两性高分子电解质，在不同pH值溶液中可成为正离子、负离子或两性离子。药用明胶按制备时水解方法不同，分为酸法明胶(A型)和碱法明胶(B型)。A型明胶的等电点为7～9，25℃时10g/L溶液的pH为3.8～6.0;B型明胶稳定而不易长菌，等电点为4.7～5.0，25℃时10g/L溶液的pH值为5～7.4。两者成囊性无明显差别，通常可根据药物对酸碱性的要求选择A型或B型。用于制备微囊常用量为20～100g/L。
2.阿拉伯胶：一般常与明胶等量配合使用作囊材，用量为20～100g/L。
3.海藻酸盐：可与甲壳素或聚赖氨酸合用作复合囊材。因海藻酸钙不溶于水，故海藻酸钠可用CaCl2固化成囊。
4.聚糖(又称脱乙酰壳多糖)：是甲壳素脱乙酰化后制得的一种天然聚阳离子多糖，壳聚糖可溶于酸或酸性水溶液，且无毒、无抗原性，在体内能被葡萄糖苷酶或溶菌酶等酶解，表现出特有的生物相容性和生物降解性。
5.蛋白质类：常用作囊材的有白蛋白(如人血清白蛋白、小牛血清白蛋白)、玉米蛋白、鸡蛋白等，可生物降解，无明显抗原性。

什么是植物胶

植物胶（包括田菁胶、瓜尔胶、胡麻胶、香豆胶）是我国新研制开发的一类天然植物胶，从盛产植物豆中制得，主要成分是半乳甘露聚糖，还有蛋白质、纤维素、水分及少量钙、镁等无机元素；此外还有从 石花菜 中提取的石花胶。
植物胶的主要性能
水溶性：植物胶不溶解于 乙醇 、甘油、 甲酰胺 等任何有机溶剂，水是植物胶的唯一溶剂。粘度：植物胶遇水能溶胀水合形成高粘度的溶胶液，其粘度随粉剂浓度增加而显著增加，植物胶液属于非 牛顿 型流体，粘度随剪切速度增高而降低。耐盐性能：由于它的非离子性，植物胶液一般不受阴、阳离子的影响，不产生盐析现象。凝胶：水合后的植物胶可与硼砂，重铬酸盐等多种化学试剂发生交联作用，形成具有一定粘弹性的非牛顿型水基凝胶。这种凝胶的粘度要比胶液粘度高几十倍甚至几百倍。 好商标网

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